Page 9 - ROR AKADEMİ

Kahve kirazlarının içerisinde birçok kat-
man bulunur. Kahve kirazının derisi ek-
zokarp olarak adlandırılır. Cascara olarak
bilinen bu derinin altında ise pulp yani
mezokarp katmanı bulunur. Pulpun iç
tabakası ise müsilaj olarak adlandırılır.
Müsilajın alt katmanı ise parşömen olarak
adlandırdığımız endokarptır. Sonrasında
ince bir epidermis katmanı olan silvers-
kin bulunur.
Silverskin kavurma esnasında chaff ola-
rak çekirdekten ayrılır. silverskinden son-
ra ise birbirine dönük iki adet kahve tohu-
“
munu (çekirdeğini) görebiliriz.

TOHUMLAR

Her kirazın içinde iki küçük tohum bulunur. Bazı kirazlar peaberry olarak
adlandırılan tek bir tohuma sahiptir. Bu durum kirazların yaklaşık %5’inde
görülür. Tohumlar, kahve çekirdekleridir ve en sevdiğimiz içeceğe dönüş-
meden önce bir dizi kapsamlı aşamadan geçerler.

KAHVE BİTKİSİNİN TÜRLERİ

Kahve meyvesinin yüzden fazla türü
vardır ve her tür, farklı çeşitlere ayrıla-
bilir.
Bu türlerin çeşitliliği; çekirdeğin nasıl
büyüdüğü, aroması, kafein miktarı gibi
etmenleri üzerinde farklılık gösterir.

9