Page 13 - ROR AKADEMİ

Silverskin, kahve çekirdeklerine güçlü bir şekilde
bağlanan bir grup sklerenkima hücresidir(kalın-
laştırılmış, tipik olarak odunlaşmış duvarlara sahip
hücrelerden oluşan bir bitkideki dokuyu güçlendi-
ren hücre). Bu hücreler tohumu desteklemek ve ko-
rumak için oluşur. Kavurma sırasında chaff olarak
çekirdekten ayrılırlar. Silverskinden sonra ise birbi-
rine dönük iki adet kahve tohumunu (çekirdeğini)
görebiliriz. Bu tohumlar ise endosperm olarak ad-
landırılır.

Dünyadaki tüm kahve plantasyonlarında, kahve
meyvelerinin genellikle iki tohumu vardır. Ancak
hasatın küçük bir bölümünde(yaklaşık %5’inde), bit-
kiler sert ve tek çekirdekli meyveler üretir. Şekli ile
ünlü bu popüler kahve çekirdeği birçok farklı isimle
anılır: İspanyolcada; Caracolillo, İngilizcede; Peaber-
ry, İtalyancada; Chicco Perla (inci çekirdek) , Brezil-
ya’da ise Moka (mocas) adıyla anılır
13