Page 11 - ROR AKADEMİ

Arabica ve Robusta arasındaki farklılıklar:

• Arabica 44 kromozoma sahipken Robusta yalnızca 22 kromozomdur.

• Arabica türleri ısı değişimleri ve hastalıklara karşı daha hassas oldu-
ğundan 850m ile 2200m’de yetişirken Robusta 0-2200 m arası irtifalar-
da yetişebilir. Yetiştirilmek istenildiğinde 1500 m’lerde de yetiştirilebilir
fakat mantıksız olur. 1500 m irtifaya sahip bir çiftlik Arabica yetiştirerek
daha fazla maddi kazanç elde edebilir.

• Arabica daha düşük sıcaklıklarda büyür (genellikle daha yüksek rakım-
larla veya gölge ile ilişkilendirilir). Robusta ise ısı değişimlerinden çok
daha az etkilenir ve bu sebeple daha yüksek sıcaklıklarda büyüyebilir.

• Arabica genellikle daha az kiraz üretir. Robusta ise daha fazla kiraz ve
dolayısıyla daha fazla tohum ile daha yüksek verime sahiptir ancak bu du-
rum, tek tek kirazların o kadar fazla besin alamadığı ve bu nedenle kahve-
nin genellikle daha düşük kalitede olduğu anlamına gelir.

• Bir fincan Arabica kahvesinde yaklaşık 100 mg kafein bulunurken Ro-
busta ’da bu miktar 250-300 mg’a kadar çıkabilir.

• En büyük fark ise asidite, bitter tatlar ve tatlılıktır. Asidite yoksa kahve
yavandır, cansız ve tekdüzedir yani sıkıcıdır. Asidite; kahveye canlılık ve-
ren, aromaları ortaya döken, tat ve aromaları katalizör gibi ortaya çıkaran
bir maddedir. Arabica’da asidite ve tatlılık yüksekken Robusta‘da bitter
tatlar yüksektir. Krema ise Robusta‘da daha fazladır.

11